Mmmmh c\'est bon!!!

Cette recette demande plusieurs techniques différentes, donc vous trouverez ici les liens qui méneront directement à la technique concernée et ensuite le montage du Saint-Honoré.

Cette recette est longue, il faut compter deux bonnes heures sans le montage, et par mesure d'hygiène alimentaire, il vaut mieux le faire le jour même et le garder tout au plus 24h au frigo.

Avant tout, il faut savoir que la "Poche à douilles" est notre meilleure amie pour toute la préparation, à chaque étape on a besoin de son soutien.... ;)

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1ère Technique: La pâte à choux

Les ingrédients:

 Pour un Gâteau de 26 cm de diamètre (6-8 part)

125 gr d'eau

125 gr de lait

110 gr de beurre

140 gr de farine

3 gr de sel

210 gr d'oeufs (env. 4-5)

ATTENTION! il faut vraiment peser les oeufs

Temps de préparation:     Temps de cuisson: 5-6 min.

La recette avec toutes les photos se trouve ICI 

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2ème Technique:  La crème Chiboust

Il faut deux techniques pour cette crème, la 1ère la crème patissière et la seconde, la meringue italienne

 Les ingrédients pour la crème pâtissière:

500ml de lait entier
5 jaunes d'oeuf

 70 gr de sucre en poudre

30 gr de farine

30 gr de Fécule de maïs (Maïzena)

1 gousse de vanille

30 gr de beurre

4 feuilles de gélatine

La recette imagée est ICI

Les ingrédients pour la merigue italienne: 

3 blanc d'oeuf

100gr de sucre

 Découvrez la recette en image ICI 

Temps de Préparation et de cuisson: 

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3ème Technique: Le caramel

150gr de sucre
1,5cl d'eau

Au besoin, suivez la préparation ICI

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4ème Technique: La Chantilly

 20 cl de crème très froide
un sachet de sucre vanillé

La technique est ICI

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1 pâte feuilletée abaissée ronde 24 cm

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 Le montage:

Piquez la pâte feuilletée que vous aurez placez sur un papier sulfuriser dans une grande plaque. Faites 3 ou 4 ronds en pâte Chiboust avec la grosse douille sur la pâte feuilletée. Placez là au four préchauffez à 170° jusqu'à ce que la couleur soit dorée et uniforme.

Laissez-la refroidir.

 Préparez les choux de la taille d'une noix avec la même douille que pour le fond du gâteau. Une fois prêt applatir le haut du chou avec une fourchette ou le doigt obligatoirement humide afin que la pâte ne colle pas.

Placez au four et pareil que pour le fond, une fois les choux dorés uniformément sortez-les et laissez-les refroidir.

Une fois la crème Chiboust et les choux froid, remplissez-les à l'aide de la douille fine et longue.

Plongez un à un les choux dans le caramel et placez-les directement sur le fond. Dès que vous commencez cette action, n'arrêtez pas car le caramel va durcir très vite en refroidissant.

Une fois Collés,  voici le résultat.

Remplissez les espaces avec le reste de la crème Chiboust.

Pour finir décorez le tout avec la crème chantilly. et mettez-le directement au frigo jusqu'à ce qu'il soit consommé.

Trucs et Astuces:

Vous pouvez agrémenter votre gâteau avec des fruits rouges de saison, fraises, framboises, même cerises.

Si vous avez peur que votre crème Chantilly ne tombe, vous pouvez utilisez un sachet d'épaississant prévu à cet effet.